こんにちは。今年で５年目の林です。
新入社員のみなさんの初々しい姿がまぶしいですね！！
新社会人として社会の荒波に揉まれながら頑張ってください。
今日は鳥スープの作り方についてのブログです。
まずは「手羽先」、「手羽元」、「手羽中」を用意します。１キロほどです。
次に下茹でをします。沸騰したお湯に投入し、５分ほど煮込みます。
下茹でが終わったら一度水で洗い流し、再び鍋にショウガと共に投入します。
水は浸るほどの量にします。
沸騰したら中火にし、４時間ほど煮ます。灰汁はしっかり取り除きましょう。
透き通ったスープになったら、手羽を全て取り出します。
この肉は全てほぐし、ほかの料理に活用します。
スープを濾して、肉やショウガを取り除きます。
完成です。このスープを冷やすとコラーゲンで固まり、ゼリーのようになります。
煮凝りなどにも使えます。
塩などで味を調えスープとして飲むのはもちろん、
カレーやラーメンをこれで作ると美味しいです。
新社会人のみなさんは体調に気を付けてください。
私もフレッシュな気持ちで２０１３年頑張ります。
よろしくお願いいたします。
